ขนมจีนน้ำยาป่า (ปลาทู)

ส่วนผสม

ปลาทู
น้ำปลาร้า
หอมแดง
กระเทียม
ข่า และ ตะไคร้
กระฉาย
ใบมะกรูด
เกลือ
ชูรส
ต้นหอม
พริกแห้งเม็ดใหญ่  / เม็ดเล็ก /

วิธีทำ

• ต้มรวมกัน ปลาทู ลงไปต้ม หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระฉาย พริกแห้ง เกลือ พอสุกแล้ว
• ตำหรือ ปั่น กระฉาย หอมแดง กระเทียม ข่า กับ ตะไคร้  พร้อมเนื้อปลาทูให้ละเอียด นำไปลงหม้อเดิมที่มีน้ำซุปอยู่แล้วอีกครั้ง พร้อมปรุงด้วยน้ำปลาร้า ลงไป
• ต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด และ ต้นหอม พริกสด ลงไป ชิมรส เติมผงชูรส ให้นัว ยกหม้อลงปิดไฟ ทาน กับ ขนมจีน และผักสดต่างๆ ตามชอบ