สิ่งที่ต้องเตรียม
เครื่องต้มยำ (ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด)
ขาไก่ 1 กิโลกรัม
เอ็นข้อไก่ 200 กรัม
เห็ดฟาง 8 ดอก
พริกขี้หนูสวนซอย 50 กรัม
ผักชี และผักชีฝรั่ง อย่างละ 2 ต้น
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสำหรับต้ม
วิธีทำ
ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไปต้ม พอน้ำเดือดอีกครั้งใส่ขาไก่ และเอ็นข้อไก่ลงไปต้ม (หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง) พอน้ำเดือดอีกครั้ง ตักเครื่องต้มยำออก ปิดฝาต้มต่อด้วยไฟกลาง นานประมาณ 20 นาที หรือจนขาไก่เปื่อยตามชอบ จากนั้นใส่เห็ดฟางลงไปต้ม ปิดไฟ
ใส่น้ำปลาลงในชาม บีบมะนาวลงไป จากนั้นตักต้มขาไก่ใส่ชาม ใส่พริกซอยโรยหน้าด้วยผักชี คนผสมให้เข้ากัน แล้วชิมรส พร้อมเสิร์ฟ
